Пивбар

Аромат : Хмелевой аромат от умеренно сильного до умерено низкого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и карамельный запахи от умеренного до нулевого. Умеренная фруктовость. Очевидный солодовый аромат. Запах солода от среднего до средне высокого, часто присутствует карамельная составляющая от низкого до умеренно высокого уровня (хотя эти свойства менее выражены у более светлых версий). Уровень ф руктовых эфиров от средне низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила, хотя допускается невысокий уровень. У некоторых экземпляров (необязательно) могут иметься легкие, вторичные нотки серы и/или спирта.

Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от небольшой до умеренной, цвет от белого до желтоватого. Небольшая пена приемлема, если карбонизация также небольшая.

Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с поддержкой солодового вкуса. Обычно присутствует карамельная сладость солода от умеренно слабой до достаточно сильной. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый и/или цветочный британский хмель является наиболее традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть значительными, но не должны полностью доминировать над солодовым вкусом. Может иметь низкий уровень вторичных солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный), которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но может иметь небольшое количество спирта и минеральный/серный вкус до умеренного. Финал умеренно сухой до сухого (особенно если используется сульфатная вода). Обычно никакого диацетила, хотя очень низкий уровень допускается.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти свойства не должны быть слишком сильными.

Общее впечатление: Английский эль с крепостью от средней до умеренно высокой. Баланс может быть относительно ровным между солодом и хмелем до несколько горького. Питкость - решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце варки, встречающегося у американских элей. Весьма разнообразный тип, который позволяет пивоварам в значительной мере его интерпретировать.

История: Крепкие биттеры можно рассматривать как высокоплотные версии бест биттеров ( хотя не обязательно как «более премиумные», поскольку бэст биттеры традиционно являются лучшим продуктом пивоварни) . Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его крепости , эти сорта часто имеют запах спирта ( возможно, чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему причитается ). В наши дни в Англии , " ESB " (Экстра спэшл биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers ; в Америке это название было приспособлено для описания солодового, горького, красноватого эля английского типа со стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть английским или комбинацией английского и американского.

Комментарии: Более явный вкус солода и хмеля, чем в специальном или лучшем биттере. Более крепкие версии могут определенным образом совпадать со старыми элями, хотя крепкие биттеры обычно более светлые и горькие. Пиво Fuller ' s ESB является уникальным пивом с очень значительным, комплексным солодовым профилем, который не обнаруживается в других экземплярах ; большинство крепких биттеров более фруктовые и хмелевые . Судьи не должны оценивать все образцы пива в этой подкатегории как клоны пива Fuller ' s ESB . Некоторые современные британские варианты варят исключительно из светлого солода, они известны под именем золотистых или летних биттеров. Большинство бутылочных и кеговых версий британских биттеров является более крепкими версиями бочкового (разливного) пива, производится специально на экспорт. Уровни горечи ( IBU ) часто не корректируются , поэтому разновидности этого пива, доступные в США часто напрямую не соответствуют британским типовым подкатегориям. Английские пэйл эли обычно считаются премиумным, светлым, горьким пивом экспортной крепости, которое почти приближается к крепкому биттеру, хотя с измененной рецептурой для розлива по бутылкам (включая более высокую карбонизацию).

Состав: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, может использоваться совсем чуть чуть черного солода для придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны английские сорта хмеля, хотя американские и европейские сорта становятся все более привычными (особенно в более светлых примерах). Характерные английские дрожжи . В версиях пива в стиле «Бартон» используется вода с содержанием сульфатов от среднего до высокого уровня.

Параметры : OG : 1.048 - 1.060+
IBUs : 30 - 50+ FG : 1.010 - 1.016
SRM : 6 - 18 ABV : 4.6 - 6.2%

Коммерческие примеры : Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop's Finger, Samuel Smith's Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston's Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale's Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary's Pale Ale, Cooperstown Old Slugger